Restauracja

Winne Grono

kuchnia europejska

smaczne jedzenie | dobre wino

Historia

Nazywam się Arkadiusz Onasch. Jestem patronem restauracji Winne Grono w Królewskim Mieście Gdańsk. Restauracja powstała w 2015 roku jako francuskie neo-bistro i lokalny importer francuskich win z południowego zachodu Francji: Bordeaux, Bergerac, Duras, Pecharmant, Saussignac, Cahors czy np. Madiran czy Gaskonii. Łączymy lokalne tradycje kulinarne z francuskimi technikami kulinarnymi oraz szacunkiem dla lokalnych producentów surowców żywnościowych najwyższej jakości.

Od 2019 roku, przez dwa lata funkcjonowaliśmy w historycznej kamienicy przy ul. Szerokiej w Gdańsku, gdzie przez 250 lat mieściła się fabryka najsłynniejszych gdańskich likierów: Goldwasser, Kurfürsten, Krambambuli, Pomeranzen. W 2022 roku wróciliśmy do naszej pierwotnej siedziby w dzielnicy Aniołki.

Od 2016 roku byliśmy szczególnie wyróżnieni, poprzez bycie częścią pierwszego, profesjonalnego i jedynego w Polsce miejskiego szlaku kulinarnego Smaki Gdańska autorstwa prezydenta Pawła Adamowicza, aż do jego tragicznej śmierci.

Dzisiaj kontynuujemy i tę tradycję, w ramach Gdańskiej Wytwórni Historycznych Smaków.

Tradycja

Kuchnia i smaki Królewskiego Miasta Gdańska są eklektyczne. To łączenie lokalnych i zamorskich  produktów i przypraw, związanych z: Kaszubami, Kociewiem, menonitami z Żuław, domowym jedzeniem Prus Wschodnich, miastami doliny Wisły, ale i miast nadbałtyckiej Hanzy.

Jest to kuchnia mieszczańska, bardziej sycąca jak wykwintna, lecz oparta o składniki najwyższej jakości i tworzona z wielką pieczołowitością.

Menu

Nasze menu zmienia się nieustannie. Dopasowujemy je do możliwości zaopatrzeniowych, pór roku, rytmu życia przyrody. Z powodów technicznych, aby się z nim zapoznać, zapraszamy na nasz profil

Otwarte

Czwartek - Niedziela | 14:00 - 22:00

Terroire

Terroire (czyt. teruar) to unikatowy splot warunków geologicznych i klimatycznych, w których wytwarzany jest dany produkt spożywczy, co nadaje mu ściśle określony i niepowtarzalny charakter, a który wraz z innymi czynnikami, takimi jak rok i pora produkcji, pokarm, którym żywiły się zwierzęta czy ich rasa, stanowi podstawę jakości i smaku produktu regionalnego i tradycyjnego.

Dzięki temu, że nasza uwaga skupiona jest na kuchni gdańskiej, naturalnym jest, że koncentrujemy się na surowcach wysokiej jakości. Dzięki współpracy z Instytutem Zootechniki jako jedyni w województwie pomorskim mamy dostęp do zwierząt starych, lokalnych ras. Karmi się je w warunkach jak najbardziej tradycyjnych: na dużych wybiegach, możliwie bezstresowo, na paszy naturalnej – wyrosłej na tutejszej ziemi, w hodowli zagrodowej. Wiemy, że dzięki temu maksymalnie ograniczamy także ślad węglowy i nie przyczyniamy się do emisji CO2.
Dzięki temu okresowo mamy dostęp do surowca najwyższej jakości, zawsze świeżego, minimalizując długość łańcuchów dostaw i wpisując się w tendencję slow food.
Jednocześnie dzięki naszym gościom dbamy o bioróżnorodność, gdyż bez hodowli zachowawczej – i na nasze potrzeby – prawdopodobnie zniknęłyby lokalne rasy: owce pomorskie, kozy białe, świnie złotnickie pstre, bydło polskie rasy czerwonej.
Badania naukowe potwierdzają, że przywracanie tradycyjnych ras w ich naturalnym środowisku i regionie w nieomal cudowny, aczkolwiek naturalny sposób przyczynia się do powrotu na pastwiska zapomnianych obiektów flory i fauny.

Dla nas są to produkty tak cenne kulinarnie, że zużywamy je od nosa do ogona – stosując prawdziwe zero waste w praktyce. Osobiście znamy wszystkich rolników, którzy dostarczają nam surowce i wiemy, że oni rzeczywiście skupiają się na naturalnej hodowli i uprawie. To oni są źródłem naszego sukcesu, oni są źródłem smaku naszego jedzenia. Smak lokalnego jedzenia to nie tylko historyczny przepis. Historyczna kuchnia to także dawny smak, dlatego na Pomorzu jesteśmy wyjątkowi.

Sztuka

Dzięki przyjaźni z wybitnym ukraińskim malarzem, Sergeyem Savchenką, który pracuje i żyje w Gdańsku i Lwowie, ściany naszego lokum ozdobione są jego pracami. Ekspresjonistyczne malarstwo cieszy oczy naszych gości, ale zdarza się, że przyozdabia ściany ich domów i miejsc pracy. Jesteśmy szczęśliwi, że pracujemy w miejscu pełnym autentycznej i wybitnej sztuki.

Scroll to Top