![](http://winnegrono.com.pl/wp-content/uploads/2018/09/fork-free-img.png)
![](http://winnegrono.com.pl/wp-content/uploads/2018/09/frill-free-img.png)
Restauracja
Winne Grono
kuchnia europejska
smaczne jedzenie | dobre wino
![](http://winnegrono.com.pl/wp-content/uploads/2018/09/knife-free-imge.png)
Historia
Nazywam się Arkadiusz Onasch. Jestem patronem restauracji Winne Grono w Królewskim Mieście Gdańsk. Restauracja powstała w 2015 roku jako francuskie neo-bistro i lokalny importer francuskich win z południowego zachodu Francji: Bordeaux, Bergerac, Duras, Pecharmant, Saussignac, Cahors czy np. Madiran czy Gaskonii. Łączymy lokalne tradycje kulinarne z francuskimi technikami kulinarnymi oraz szacunkiem dla lokalnych producentów surowców żywnościowych najwyższej jakości.
Od 2019 roku, przez dwa lata funkcjonowaliśmy w historycznej kamienicy przy ul. Szerokiej w Gdańsku, gdzie przez 250 lat mieściła się fabryka najsłynniejszych gdańskich likierów: Goldwasser, Kurfürsten, Krambambuli, Pomeranzen. W 2022 roku wróciliśmy do naszej pierwotnej siedziby w dzielnicy Aniołki.
Od 2016 roku byliśmy szczególnie wyróżnieni, poprzez bycie częścią pierwszego, profesjonalnego i jedynego w Polsce miejskiego szlaku kulinarnego Smaki Gdańska autorstwa prezydenta Pawła Adamowicza, aż do jego tragicznej śmierci.
Dzisiaj kontynuujemy i tę tradycję, w ramach Gdańskiej Wytwórni Historycznych Smaków.
![](http://winnegrono.com.pl/wp-content/uploads/2023/01/arek_face.png)
![](http://winnegrono.com.pl/wp-content/uploads/2021/03/parcelli.png)
Tradycja
Kuchnia i smaki Królewskiego Miasta Gdańska są eklektyczne. To łączenie lokalnych i zamorskich produktów i przypraw, związanych z: Kaszubami, Kociewiem, menonitami z Żuław, domowym jedzeniem Prus Wschodnich, miastami doliny Wisły, ale i miast nadbałtyckiej Hanzy.
Jest to kuchnia mieszczańska, bardziej sycąca jak wykwintna, lecz oparta o składniki najwyższej jakości i tworzona z wielką pieczołowitością.
![](http://winnegrono.com.pl/wp-content/uploads/2023/01/sandacz2-1.jpg)
Menu
Nasze menu zmienia się nieustannie. Dopasowujemy je do możliwości zaopatrzeniowych, pór roku, rytmu życia przyrody. Z powodów technicznych, aby się z nim zapoznać, zapraszamy na nasz profil
Otwarte
Czwartek - Niedziela | 14:00 - 22:00
Terroire
Terroire (czyt. teruar) to unikatowy splot warunków geologicznych i klimatycznych, w których wytwarzany jest dany produkt spożywczy, co nadaje mu ściśle określony i niepowtarzalny charakter, a który wraz z innymi czynnikami, takimi jak rok i pora produkcji, pokarm, którym żywiły się zwierzęta czy ich rasa, stanowi podstawę jakości i smaku produktu regionalnego i tradycyjnego.
Dzięki temu, że nasza uwaga skupiona jest na kuchni gdańskiej, naturalnym jest, że koncentrujemy się na surowcach wysokiej jakości. Dzięki współpracy z Instytutem Zootechniki jako jedyni w województwie pomorskim mamy dostęp do zwierząt starych, lokalnych ras. Karmi się je w warunkach jak najbardziej tradycyjnych: na dużych wybiegach, możliwie bezstresowo, na paszy naturalnej – wyrosłej na tutejszej ziemi, w hodowli zagrodowej. Wiemy, że dzięki temu maksymalnie ograniczamy także ślad węglowy i nie przyczyniamy się do emisji CO2.
Dzięki temu okresowo mamy dostęp do surowca najwyższej jakości, zawsze świeżego, minimalizując długość łańcuchów dostaw i wpisując się w tendencję slow food.
Jednocześnie dzięki naszym gościom dbamy o bioróżnorodność, gdyż bez hodowli zachowawczej – i na nasze potrzeby – prawdopodobnie zniknęłyby lokalne rasy: owce pomorskie, kozy białe, świnie złotnickie pstre, bydło polskie rasy czerwonej.
Badania naukowe potwierdzają, że przywracanie tradycyjnych ras w ich naturalnym środowisku i regionie w nieomal cudowny, aczkolwiek naturalny sposób przyczynia się do powrotu na pastwiska zapomnianych obiektów flory i fauny.
Dla nas są to produkty tak cenne kulinarnie, że zużywamy je od nosa do ogona – stosując prawdziwe zero waste w praktyce. Osobiście znamy wszystkich rolników, którzy dostarczają nam surowce i wiemy, że oni rzeczywiście skupiają się na naturalnej hodowli i uprawie. To oni są źródłem naszego sukcesu, oni są źródłem smaku naszego jedzenia. Smak lokalnego jedzenia to nie tylko historyczny przepis. Historyczna kuchnia to także dawny smak, dlatego na Pomorzu jesteśmy wyjątkowi.
![](http://winnegrono.com.pl/wp-content/uploads/2021/03/parcelli.png)
Sztuka
Dzięki przyjaźni z wybitnym ukraińskim malarzem, Sergeyem Savchenką, który pracuje i żyje w Gdańsku i Lwowie, ściany naszego lokum ozdobione są jego pracami. Ekspresjonistyczne malarstwo cieszy oczy naszych gości, ale zdarza się, że przyozdabia ściany ich domów i miejsc pracy. Jesteśmy szczęśliwi, że pracujemy w miejscu pełnym autentycznej i wybitnej sztuki.